為什么紅酒會又苦又澀?
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，許多人喜歡在家里喝一杯紅酒來暖暖身子。但卻發(fā)現(xiàn)紅酒有些苦澀，難以入口。 其實，紅酒的苦澀味道來源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質(zhì)。單寧是一種酚類物質(zhì)，它具有較強的澀味和口感。一般來說，年份較老的紅酒單寧會逐漸分解，口感也會變得更加柔順。 因此，如果您喝的是年份較新的紅酒，在口感上就會更加苦澀。但并不影響品味，只要您慢慢品嘗，耐心品味，就會發(fā)現(xiàn)紅酒的獨特魅力。 不過，紅酒的口感還與醇度、香氣等多個方面有關(guān)。當然，不同的人也有不同的口味喜好。感興趣的朋友不妨在這個秋天多多嘗試不同類型的紅酒，找到適合自己的口感吧。
紅酒的苦澀味來源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問題，紅酒開瓶后靜置一段時間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會是另一個味道，希望對你有幫助
紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。
紅酒特別的澀是怎么回事，澀說明紅酒壞了嗎?
葡萄酒可以大都為干白和干紅，白葡萄酒靈魂是酸，紅葡萄酒靈魂就是澀。澀其實是單寧，單寧是對人體有益的物質(zhì)。澀可以讓酒更有骨架，平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅實。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細致”，如同絲綢般順滑，將這個“優(yōu)雅”發(fā)揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。所以說，澀其實不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說明酒壞了?？赡苁菃螌幒扛?，這樣是會比較澀，而單寧是種抗氧化劑，你可以嘗試醒酒，就是打開酒塞，晾著它，過一兩個小時再喝。
澀味來自單寧的物質(zhì)，它來自葡萄皮和葡萄籽。如果紅酒特別澀，沒有果香，就說明紅酒過了最佳飲用期了。沒有壞，還在保質(zhì)期。推薦你喝澳洲黃尾袋鼠，張裕醉詩仙，華東蛇龍珠，類人首L5，尼雅星光這些葡萄酒都不太澀，果香濃郁，回味好。
紅酒澀是什么原因?
紅酒澀是正?，F(xiàn)象 與很多方面因素有關(guān)，并不能代表紅酒本身的品質(zhì)。紅酒品嘗起來會產(chǎn)生澀味主要是由于釀造紅酒的原料，葡萄中的葡萄皮的單寧酸，所以紅酒發(fā)澀是正?，F(xiàn)象。不發(fā)澀的紅酒嘗起來口感好，但只有頂級葡萄酒才有這樣的特性。
這個是質(zhì)量問題，還有是時間比較短，所以才會導(dǎo)致他比較苦澀，也有可能是他使用的品種葡萄，還有榨汁的方法方式不對，還有陳釀時間不長不夠
紅酒入口澀是怎么回事?
紅酒的澀味主要來自于酒中的酚類物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會隨著時間沉淀而變得成熟，入口也會柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會變得更豐富。
紅酒為什么會喝著感覺到酸澀?
葡萄酒口感發(fā)澀是因為單寧的作用?！ 螌帲═annin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經(jīng)過橡木桶陳釀的原因?！ 幕瘜W(xué)概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”?！ 螌幍闹饕饔糜校簽槠咸丫平ⅰ肮羌堋保咕企w結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。 單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境?！ ∑咸丫瓢l(fā)澀是正?，F(xiàn)象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。如果不習(xí)慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒。
